Bab 23. Merek Restoran dan Bar

Selama eksistensinya, agensi saya telah menciptakan lebih dari selusin merek yang sukses untuk restoran dan bar, banyak di antaranya masih beroperasi hingga hari ini.

Sebuah restoran atau bar tidak hanya tentang makanan dan minuman; itu tentang hiburan, pertemuan bisnis, dan acara penting. Persaingan di segmen ini sangat tinggi, dan kecerdasan pengunjung melampaui batas-batas. Setiap orang menganggap dirinya sebagai penikmat restoran, dan ada banyak ulasan di bidang ini, sehingga peringkat yang tinggi sangat penting.

Investasi, risiko, dan faktor manusia berada pada tingkat maksimum. Beberapa kesalahan fatal dapat merusak reputasi sebuah bar atau restoran, dan terkadang tidak mungkin untuk mengembalikannya. Saya akan membagi cerita menjadi kategori-kategori terpisah, meskipun branding memiliki banyak kesamaan.

Mari kita mulai dengan bar. Di bar, minuman adalah inti dari penjualan, dengan rasio pendapatan dapur 70/30. Ini logis karena orang datang ke bar untuk minum, dan menu didominasi oleh makanan ringan.

Mari kita periksa masing-masing sebagai contoh. Bar anggur telah menjadi sangat populer dalam 10 tahun terakhir. Karena anggur diproduksi di banyak bagian dunia, konsep dapat didasarkan pada tempat di mana anggur tumbuh. Mari ambil Australia dan hewan ikoniknya, kanguru - ini adalah garis besar dari konsep tersebut.

Interior modern dengan identitas Australia yang dikenal: pemandangan, satwa liar, pohon, dan pemandangan. Konsep bar dapat didukung dengan mengkhususkan diri pada anggur Australia sambil tetap memiliki menu yang luas untuk orang dengan berbagai preferensi. Tambahkan hidangan dari masakan Australia ke menu dapur. Buat pelayan mengenakan merchandise bergaya kantong kanguru - akan lucu dan fungsional.

Dasar dari konsep bar juga bisa menjadi aktor atau kisah terkenal. Beri nama bar "Belmondo" dan berikan semangat petualangan melalui gambar yang dimainkan oleh aktor populer dalam film-film. Untuk menu anggur, beri penekanan pada anggur Prancis yang dia sukai. Atau "Waterloo" - seberapa beragam dan megah sejarah pertempuran ini dapat diceritakan melalui interior dan platform komunikasi dari bar anggur semacam itu.

Di ranah bir, ada begitu banyak merek sehingga cukup sulit untuk menemukan nama yang tersedia untuk registrasi. Namun, jika Anda memulai dengan kisah daripada nama, ide untuk nama akan datang dengan cukup mudah dan organik. Tergantung pada pilihan konsep utama, cari cerita dalam budaya negara dan pembuatan bir secara umum.

Baru-baru ini saya mengunjungi salah satu resor ski di Siberia, Sheregesh, dan ide tentang bar Apres-ski tematik muncul dalam pikiran saya.

Secara visual, eksterior bangunan bisa terlihat sangat modern tetapi mengingatkan pada "gubuk di kaki ayam," sesuatu seperti pondok dukun yang distilisasi. Interior dihiasi dengan rune dan lukisan gua di dinding. Menu restoran menampilkan hidangan populer serta daging buruan, dan menu koktail difokuskan pada infus tanda tangan dengan ramuan dan koktail ajaib ala dukun otentik.

Dalam komunikasi dan identitas, tidak ada kecenderungan menuju arkaisme; kita tidak mencoba menciptakan pondok dukun; kita bermain dengan gagasan. Di dalam bar, kita bisa menciptakan "pohon keinginan" simbolis tempat pengunjung dapat meletakkan kunci dengan ukiran seperti "kembali," "untuk keberuntungan," "untuk uang," dll. Orang suka bermain permainan semacam itu, dan kunci bisa dijual dengan biaya terpisah, dengan nama-nama orang yang terukir di atasnya. Ini akan berubah menjadi ritual yang harus dilakukan oleh pengunjung saat datang ke Sheregesh, yang terkait dengan budaya dan tradisi lokal.

Selama waktu utama, penyanyi berwarna dengan nyanyian tenggorokan dapat tampil, dan banyak orang akan merekamnya dalam video, menjadikannya viral. Untuk mendukung konsep, kolaborasi bisa dilakukan dengan produsen papan seluncur salju untuk merilis koleksi kapsul "Dukun", yang dapat diberikan saat pembukaan atau diluncurkan sebagai bagian dari program loyalitas untuk mendapatkan papan seluncur salju setelah sejumlah kunjungan tertentu. Burung hantu juga dapat diperkenalkan di bar, karena mereka adalah burung mistis, dan orang akan berfoto bersama mereka.

Contoh ini menggambarkan bagaimana konsep merek dapat dibangun di sekitar budaya dan adat lokal.

Tema olahraga cukup luas, dan ini menawarkan banyak sumber inspirasi. Konsep untuk pub Inggris cukup mirip dengan yang Irlandia, jadi cari petunjuk dalam budaya dan kreativitas Inggris. Bir di dalam sebuah pabrik bir melibatkan sejumlah besar istilah terkait dan banyak cerita tentang para biarawan yang membuat bir dan aspek terkait lainnya.

Prosesnya sangat mirip dengan branding bar, tetapi fokusnya beralih ke makanan dalam hal ini. Pengembangan konsep juga didasarkan pada format restoran yang sudah dikenal:

Tentu saja, ini bukan daftar yang lengkap, tetapi ini adalah konsep yang paling umum. Karena konsep restoran bir sedikit berbeda dari bar bir, mari kita beralih ke format kafe perkotaan yang tren.

Biasanya, tempat-tempat seperti ini populer untuk pertemuan dan pertemuan malam. Mereka ditandai dengan desain modern dan mengikuti tren terbaru dalam masakan, seperti vegetarianisme, makanan mentah, dan makanan sehat.

Pada tahun 2009, saya menciptakan konsep untuk sebuah klub poker elit yang juga memiliki bar dan restoran kecil. Ide-nya sederhana: membuat poker terjangkau bagi para pemuda melalui turnamen dengan biaya masuk kecil dan memberikan hiburan bagi wanita yang menemani pria. Untuk bar, saya memilih nama yang menarik dan mudah diingat, "Barsuk" (Musang). Logo-nya menampilkan kepala musang animasi dan empat kartu as dengan lambang yang berbeda. Nama tersebut dengan cepat populer karena permainan kata dan makna ganda. Itu provokatif, tetapi itulah yang berhasil.

Audien pertama bar terbentuk dari basis klien klub poker pribadi saya, yang mencakup "anak muda emas" dan kerumunan fashionable Novosibirsk. Bar tersebut dengan cepat menjadi populer. Sensasi permainan bagi pria, hiburan intelektual, restoran, bar, dan interior glamor bagi wanita untuk "berpenampilan" dengan gaun malam mereka. Setiap ide, bahkan yang tren, harus memenuhi kebutuhan audiens target.

Semua kedai kopi memiliki gaya dan simbol yang dapat dikenali, dan identitas merek mereka dibangun seputar biji kopi, cangkir, dan palet warna tertentu. Menonjol di pasar yang sangat kompetitif ini membutuhkan ide orisinal yang dapat ditemukan dalam produk pendukung. Inti penjualan dan identitas bisa berupa camilan, croissant, kue-kue, roti bulat, kue, atau kue kering.

Saat mencari ide menarik untuk cerita, jelajahi sejarah minuman, geografi, dan tokoh bersejarah yang memainkan peran kunci dalam mempopulerkannya. Teliti bahasa gaul dan cobalah membayangkan peran kopi dalam kehidupan orang modern. Gambarkan asosiasi dan sebutkan semua kata yang terlintas dalam pikiran. Melakukan pekerjaan ini pasti akan membawa Anda ke cerita yang ingin dikisahkan oleh merek Anda.

Konsep restoran masakan khas dibangun di sekitar koki, keunikan resep, dan hidangan. Ini memberikan bidang yang luas untuk branding karena dengan keunikan datang tugas untuk "mengemas" keunikan ini dan menyampaikan makna ini kepada klien potensial. Jika tidak ada keunikan, maka harus diinventarisasi.

Ada banyak restoran Jepang, dan banyak dari mereka memiliki skema warna yang dapat dikenali, simbol, dan mirip satu sama lain. Di antara kasus-kasus yang menarik perhatian saya adalah merek pengiriman sushi bernama "Yobi Doyobi." Nama yang berani dan provokatif ini menarik perhatian dan mudah diingat. Ini adalah contoh keefektifan nama dalam hal branding, meskipun gagasan tersebut tidak memiliki pengembangan lebih lanjut, dan konsep tidak meluas ke produk, gaya, atau komunikasi dengan pelanggan.

Restoran Italia telah menjadi bagian dari realitas Rusia dan merupakan pasar yang sangat kompetitif ketika memilih nama merek. Namun, ini juga merupakan sumber yang kaya untuk menemukan cerita dari budaya orang Italia.

Dan akhirnya, makanan cepat saji. Truk makanan, gerai hot dog, tempat shawarma, restoran Vietnam, dan konsep cepat lainnya telah membanjiri jalanan kota dan food court. Merek makanan cepat somehow mirip dengan animasi, mungkin karena anak-anak merupakan bagian yang signifikan dari audiens target atau mungkin karena produk murah perlu se-ramah mungkin...

Mungkin karena pelopor industri, McDonald's, memperkenalkan Ronald McDonald si badut dalam konsepnya, dan semua orang lain mengikuti dengan memperkenalkan karakter animasi. Anda memiliki kesempatan untuk mengubah tren yang sudah mapan ini, karena ketika lapangan persaingan menjadi seragam, ini menawarkan peluang yang sangat baik untuk menyoroti merek Anda dan mendeklarasikan keunikannya.

Apakah makanan cepat saji bisa dibuat ketat dan premium? Ini berisiko, tetapi layak dicoba. Pasti ada contoh di dunia. Lakukan penelitian sebelum mengembangkan ide dan pelajari pengalaman global. Banyak informasi dapat ditemukan dalam sumber terbuka. Buat daftar tempat yang konsepnya menginspirasi Anda, analisis apa yang membuat mereka "menarik."